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上海小館
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【文／Eva；攝影／劉慶隆】
上海小館 / Shanghai Restaurant
地址：臺北縣永和市文化路90巷14號
電話：(02)2929-4104
營業時間：週一至週日11:00~14:00、17:00~21:00
休假日：每個月第二和第四個禮拜的禮拜一、過年除夕到初五
價位：平均每人約NT300
刷卡：可
停車：自有停車場、代客泊車
捷運：出頂溪站2號出口步行約5分鐘
招牌菜：腐乳肉NT320、螃蟹粉絲煲NT380、蝦仔烏參NT420、石斑魚二吃NT1100
第一次尋著地址找上海小館，差點又在迷宮般的永和街道中迷了路，直到看到招牌還不敢相信，這間看起來不怎麼樣的小店，難道就是大家口中不可錯過的「究極美味」？永和的美味基地，都善於隱身在巷弄之間，「三分俗氣」是其一，「上海小館」亦如是。沒有千萬裝潢鑲金又包銀，也不必繳「地王」地段高昂的租金，大大降低了品賞美食的門檻。三、兩道價廉味美的佳餚上桌，身後不時傳來幾句「吳儂軟語」，閉上眼睛，還以為自己到了上海。
濃油赤醬，一大塊油汪汪的「腐乳肉」，是三層肉中的傑作。人說「杭州東坡肉，上海腐乳肉」都是不可多得的極品。師傅以香港的紅糟豆腐乳加入冰糖、蔥、薑、八角、蒜頭、草果等煨上三小時。一上桌瞧那肉泛著誘惑人的光澤，令人又愛又恨，很怕不忌口把自己也吃成一塊豐腴三層肉嗎？這時紅糟中的紅麴菌成份，應該可以稍稍降低你大塊吃肉的罪惡感。紅麴菌可降低膽固醇、保護心臟與血管、提升免疫力、抗疲勞，又能消減高血脂、高血壓及高血糖的困擾。唉呀！難得好肉，就先別想這麼多，請店家再端上幾片蒸的白胖胖、熱騰騰的刈包，包著這腐乳肉，剛好肉汁都被吸收在麵皮裡，肉汁的甜、冰糖的甜和麵皮的甜味攪和在一起，終於知道上海女人的吳儂軟語聽起來為什麼會那樣甜美。
「螃蟹粉絲煲」，愛吃的人都知道青蟹壯烈犧牲而成就粉絲的故事。粉絲先前早以盡收雞骨、豬骨上湯的菁華，如今又加入這情深意重的青蟹、毫無保留的貢獻自己的甘甜，遇到這樣的情結，不是吃一兩碗就可以了事。然而，這還是口味清淡的作法，上海菜再次拿出濃油赤醬的本事，不管那粉絲了，只把青蟹醬爆一番，這才發現，同樣一款蟹，竟也可作出這麼濃郁的口味。
取河蝦卵烘乾，用紅燒的方式呈現的這道「蝦仔烏參」，將本身沒有什麼味道的海參拋鍋、收汁，頓時間味道有了、色澤也有了。河蝦卵帶動味蕾，引發一連串河鮮、海鮮給予人的感動，可說是居功厥偉！「石斑煨麵」加「紅燒石斑」作成二吃，也是相當過癮。人家用老母雞燉了大半天才把一鍋湯燉成乳白色，這煎過的石斑加些許紹興酒，再放入扁尖、干貝、火腿，鹹菜、大蒜，即使用清水，也能製造出「老母雞燉湯」般的美味，這湯不怕你喝了會痛風，儘管放心多喝幾碗，那麵被餵以這麼精采的上湯，浠哩呼嚕的不免又得吃上好幾碗才肯罷休。
江浙菜中的名品「宋嫂魚羹」，在西湖用的是草魚，到了寧波則換作黃魚。宋嫂到臺灣，改作石斑，加入莧菜或薺菜，照樣迷死千萬人。至於上海人當早點的「二斤一湯」，在上海小館也吃得到，麵節（百葉包）──用豆腐皮塞入豬肉，再加上麵筋，就是所謂的「二斤」。這二斤一湯與臺灣的油豆腐細粉頗為神似。早上如果能來上這麼熱騰騰的一碗，保證是一天美好的開始。
到上海人家，怎樣才知道這家人是不是有錢人？看缽頭就知道。這缽頭長得就像個酒甕，昔日沒有冰箱的時候，就把食物醃漬在裡頭防腐。當然，家裡越有錢，就越有本事把各種食材都放到裡頭去醃，有著一排缽頭，代表著富裕與富足。「糟」在上海話裡有「雜」的意思。「糟缽頭」原本包含了豬心、豬肝、豬肺、豬肚等「豬雜」，如今因為健康因素，上海小館的糟缽頭只作「圈子」（大腸頭另一文雅的說法），令人不禁懷念起那豬仔只吃天然食物的年代。
上海小館沒有自己的網站，在網路上卻不難搜尋。價格實在、菜色實在，以往50、60歲的客人居多，自從部落格流行以來，年輕一代不吝嗇在自己的網頁上推薦美食。不必等到架設餐廳網站，如今已有越來越多的少年人，臣服於這物美價廉的江浙美味。旅遊頻道一位老外外景主持人說：「如果21世紀是中國人的世紀，那全世界都會吃得更好！」先不談中國菜如何影響世界潮流，至少我們知道，在臺北有一些像上海小館這樣的可愛小餐館，我們的確每天都可以吃得很好！
【飲食雜誌 2007年7月號】
上海小館 / Shanghai Restaurant
地址：臺北縣永和市文化路90巷14號
電話：(02)2929-4104
營業時間：週一至週日11:00~14:00、17:00~21:00
休假日：每個月第二和第四個禮拜的禮拜一、過年除夕到初五
價位：平均每人約NT300
刷卡：可
停車：自有停車場、代客泊車
捷運：出頂溪站2號出口步行約5分鐘
招牌菜：腐乳肉NT320、螃蟹粉絲煲NT380、蝦仔烏參NT420、石斑魚二吃NT1100
第一次尋著地址找上海小館，差點又在迷宮般的永和街道中迷了路，直到看到招牌還不敢相信，這間看起來不怎麼樣的小店，難道就是大家口中不可錯過的「究極美味」？永和的美味基地，都善於隱身在巷弄之間，「三分俗氣」是其一，「上海小館」亦如是。沒有千萬裝潢鑲金又包銀，也不必繳「地王」地段高昂的租金，大大降低了品賞美食的門檻。三、兩道價廉味美的佳餚上桌，身後不時傳來幾句「吳儂軟語」，閉上眼睛，還以為自己到了上海。
濃油赤醬，一大塊油汪汪的「腐乳肉」，是三層肉中的傑作。人說「杭州東坡肉，上海腐乳肉」都是不可多得的極品。師傅以香港的紅糟豆腐乳加入冰糖、蔥、薑、八角、蒜頭、草果等煨上三小時。一上桌瞧那肉泛著誘惑人的光澤，令人又愛又恨，很怕不忌口把自己也吃成一塊豐腴三層肉嗎？這時紅糟中的紅麴菌成份，應該可以稍稍降低你大塊吃肉的罪惡感。紅麴菌可降低膽固醇、保護心臟與血管、提升免疫力、抗疲勞，又能消減高血脂、高血壓及高血糖的困擾。唉呀！難得好肉，就先別想這麼多，請店家再端上幾片蒸的白胖胖、熱騰騰的刈包，包著這腐乳肉，剛好肉汁都被吸收在麵皮裡，肉汁的甜、冰糖的甜和麵皮的甜味攪和在一起，終於知道上海女人的吳儂軟語聽起來為什麼會那樣甜美。
「螃蟹粉絲煲」，愛吃的人都知道青蟹壯烈犧牲而成就粉絲的故事。粉絲先前早以盡收雞骨、豬骨上湯的菁華，如今又加入這情深意重的青蟹、毫無保留的貢獻自己的甘甜，遇到這樣的情結，不是吃一兩碗就可以了事。然而，這還是口味清淡的作法，上海菜再次拿出濃油赤醬的本事，不管那粉絲了，只把青蟹醬爆一番，這才發現，同樣一款蟹，竟也可作出這麼濃郁的口味。
取河蝦卵烘乾，用紅燒的方式呈現的這道「蝦仔烏參」，將本身沒有什麼味道的海參拋鍋、收汁，頓時間味道有了、色澤也有了。河蝦卵帶動味蕾，引發一連串河鮮、海鮮給予人的感動，可說是居功厥偉！「石斑煨麵」加「紅燒石斑」作成二吃，也是相當過癮。人家用老母雞燉了大半天才把一鍋湯燉成乳白色，這煎過的石斑加些許紹興酒，再放入扁尖、干貝、火腿，鹹菜、大蒜，即使用清水，也能製造出「老母雞燉湯」般的美味，這湯不怕你喝了會痛風，儘管放心多喝幾碗，那麵被餵以這麼精采的上湯，浠哩呼嚕的不免又得吃上好幾碗才肯罷休。
江浙菜中的名品「宋嫂魚羹」，在西湖用的是草魚，到了寧波則換作黃魚。宋嫂到臺灣，改作石斑，加入莧菜或薺菜，照樣迷死千萬人。至於上海人當早點的「二斤一湯」，在上海小館也吃得到，麵節（百葉包）──用豆腐皮塞入豬肉，再加上麵筋，就是所謂的「二斤」。這二斤一湯與臺灣的油豆腐細粉頗為神似。早上如果能來上這麼熱騰騰的一碗，保證是一天美好的開始。
到上海人家，怎樣才知道這家人是不是有錢人？看缽頭就知道。這缽頭長得就像個酒甕，昔日沒有冰箱的時候，就把食物醃漬在裡頭防腐。當然，家裡越有錢，就越有本事把各種食材都放到裡頭去醃，有著一排缽頭，代表著富裕與富足。「糟」在上海話裡有「雜」的意思。「糟缽頭」原本包含了豬心、豬肝、豬肺、豬肚等「豬雜」，如今因為健康因素，上海小館的糟缽頭只作「圈子」（大腸頭另一文雅的說法），令人不禁懷念起那豬仔只吃天然食物的年代。
上海小館沒有自己的網站，在網路上卻不難搜尋。價格實在、菜色實在，以往50、60歲的客人居多，自從部落格流行以來，年輕一代不吝嗇在自己的網頁上推薦美食。不必等到架設餐廳網站，如今已有越來越多的少年人，臣服於這物美價廉的江浙美味。旅遊頻道一位老外外景主持人說：「如果21世紀是中國人的世紀，那全世界都會吃得更好！」先不談中國菜如何影響世界潮流，至少我們知道，在臺北有一些像上海小館這樣的可愛小餐館，我們的確每天都可以吃得很好！
【飲食雜誌 2007年7月號】