酸辣湯

材料: 瘦肉60克,金華火腿50克,硬豆腐1塊,豬紅50克,水發黑木耳50克,水發冬菇5粒,筍絲30克,雞蛋1隻.

醃料1 : 生抽1茶匙, 胡椒粉少許 小磨香油少許, 太白粉2茶匙.
醃料2: 鎮江香醋4湯匙, 老抽2茶匙, 豆瓣醬1湯匙, 胡椒粉少許, 鮮雞粉1/2茶匙, 小磨香油少許, 太白粉2湯匙.

做法:

   1. 蛋打散 ; 洗淨瘦肉切絲, 用醃料1醃至入味(約十分鐘),備用.
   2. 將豆腐,黑木耳,冬菇及豬紅洗淨切小片汆水,備用.
   3. 鍋中倒入底油燒至八成熱, 加入豆瓣醬, 鎮江香醋, 老抽, 胡椒粉, 鮮雞粉, 小磨香油炒香後, 倒1750克水煮滾,加入所有朷料; 再次煮滾後, 用太白粉水勾芡成羹狀, 熄火後加入蛋花即成.

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