2008-1-30 16:10 havreyl
花蟹粉絲
材料
花蟹................................... 1隻(約240公克)
冬粉.................................................. 2把
薑末.............................................. 10公克
芹菜末........................................... 20公克
調味料
A
牛頭牌沙茶醬..................................... 2大匙
太白粉............................................. 2大匙
B
牛頭牌鮮味雞晶............................... 1/4小匙
細糖............................................. 1/6小匙
米酒................................................ 1大匙
鹽................................................ 1/4小匙
水.................................................. 600㏄
作法
1.蟹肉洗淨將背殼剝開,殼保留,蟹肉去鰓後切小塊,蟹肉灑上一些乾太白粉(不需全部沾滿)備用。
2.冬粉泡水約20分鐘後撈起瀝乾備用。
3.熱油鍋,油溫熱至約180℃,將作法1的蟹肉下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆起鍋;再放入蟹殼炸至變紅色起鍋,備用。
4.作法3鍋中留少許油,以小火爆香薑末及牛頭牌沙茶醬,再放入炸過的蟹肉及調味料B拌炒均勻。
5.待作法4的湯汁沸騰放入作法2的冬粉,以小火煮約1分鐘,撒上芹菜末,熄火。
6.將作法5的冬粉撈至砂鍋作底,再將蟹肉與作法3的蟹殼擺至冬粉上即可。

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