上海醉蟹
配料: 活河蟹500克　調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量
·特色： 芳香無腥，蟹味鮮美
·操作: 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大曲酒調勻制成醉鹵。活河蟹洗淨，瀝干水分。取大小適中的干淨容器1只，底部先放蔥結、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天後即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。

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