2007-12-6 19:30
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制作工艺
1. 将�R大排骨洗净，用钢针或竹针在排骨的扁担肉上扎遍小眼，在各条肋骨之间的连接处也扎满小眼，用刀剁成5 厘米长的大段；2. 将排骨块用黄酒、味精、精盐、酱油、葱段、姜片腌制2 小时；3. 八角、桂皮用手掰成小碎片备用；4. 取小号烤盘1 个，将葱段、姜片先分一半撒在盘底，再放入腌好的�R大排骨，再将另一半葱姜撒在上面，八角、桂皮，花椒也同时撒上；5. 再倒入清汤500毫升，加入黄酒、胡椒粉、酱油、白糖、芝麻油放入炉内用150 度的炉温烤1 小时将烤盘取出；6. 把�R大排轻轻拿起，翻一个个，用刷子蘸上烤盘内的调料汁往�R大排上刷一遍再将烤盘重新放在炉内，以同样的温度继续烘烤半小时至汤干时即可出炉；7. 出炉后，将排骨取出，用刀将�R排从两根肋骨的中间斩下，每根肋骨带一块扁担肉，摆放在盘中即成。
工艺提示
1. �R大排骨的肉软厚，需要长时间的腌制方能入味，一般要腌制2∼3小时左右；
2. 要用葱姜垫底，一般以�R排骨的面积为标准；
3. 炉内的温度应保持在150℃，不能过高或过低。
历史文化 烤�R大排骨是山东青岛传统“三烤”之一。
食用方法
中餐|晚餐
食谱相克
�R排骨(大排)：�R肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用�R肉后不宜大量饮茶。
对虾：虾：严禁同时服用大量维生素c，否则，可生成三价砷，能致死；不宜与�R肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。
食谱营养
�R排骨(大排)：�R排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
对虾：虾营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。