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2015-7-20 11:58 cindyanan
做柔軟香綿的晚餐包

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  這篇文章給大家介紹我如何製作最喜歡的、非常簡單的晚餐包dinnerrolls——餐桌的完美伴侶,它們柔軟卻又綿密,不會在餐刀下被弄得四分五裂,適合周末晚餐或者隨意的早午餐使用。
  有一些配方要求剛出爐的餐包,需要冷卻后再食用,別當真,你可以花幾小時做一批出來冷凍保存,然後在非周末忙碌的時候取出,用烤箱重新加熱一下就可以吃了。
 
[b]製作晚餐包需要的材料和工具:[/b]
  1湯匙活性乾酵母(active dryyeast)、1/2杯溫水(40°C左右)、1/2杯牛奶(全脂或者脫脂的都可以)、1個大雞蛋、2湯匙植物油、2湯匙白糖、1茶匙鹽、3杯中筋麵粉、1湯匙黃油、羊皮紙、9x13英寸的烤盤。
 [b]製作晚餐包的步驟:[/b]
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  1,在立式攪拌器的鋼盆里(或者大碗里,如果手工揉面的話)混合溫水和酵母,靜置到酵母散開。在另一個碗里,拌合牛奶、雞蛋、油、鹽,然後將這些混合物加到攪拌器的盆里,拌勻。接著加入麵粉攪拌到成為蓬鬆粗糙的麵糰。
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  2,使用攪拌器的話,換上攪面勾低速揉面。手工揉面的話,可以參看這裡(如何開始製作一個麵包)。揉大約8-10分鐘,將混合物揉成光滑而又有點粘手的麵糰,這個時候手指在麵糰上戳一個洞,會反彈補滿(如何判斷麵包是否發酵好?)。
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  3,將麵糰放在盆里,蓋上毛巾,置於比較溫暖的地方,發酵1小時,發酵到2倍體積大小。
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  4,在案板上撒一下麵粉,然後將發酵好的麵糰放上去。用面刀(bench scraper)將麵糰分為12小塊。 提示:面刀(benchscraper),又稱鏟刀,刀身寬闊硬實,外形呈長方形狀,一端為木質條狀握柄。用於切割麵糰以及刮凈工作檯面。
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  5,然後將每一小塊揉成球狀——先將小塊麵糰的邊角整理到下面,然後放在手掌間或者手掌和案板間,來回搓揉成型。
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  6,在烤盤中鋪上羊皮紙,並且噴上放粘噴霧(塗抹一層油脂也可),將整理好的麵糰放進去,稍微間隔開。讓麵糰再次靜置發酵30-40分鐘,讓它們發到如蓬鬆的枕頭狀。  在麵糰發酵期間,預熱烤箱到375°F/190°C。
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  7,在微波爐或者灶台上融化黃油,並且將黃油刷到發酵好的麵糰上。這個能讓烤出來的麵包表面金黃酥脆。
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  8,將麵包送入烤箱中,烤到金黃為止,大約需要15-18分鐘。  烤完后,抓住羊皮紙,將麵包脫模出來,放在涼架上冷卻到不燙手。麵包在烤出后一到兩天內吃完是最好的。如果吃不完,放在可以密封的容器中,室溫下也能保存1星期左右。密封並且冷凍,則可以保存三個月之久,吃以前先加熱一下    1,全麥麵包。  將中筋麵粉中的半杯到一杯,替換為全麥粉,其他的材料不變。這樣製作出來的麵包吃起來更有嚼頭,味道也很好。  2,放在平烤盤SheetPan中烤。餐包還可以放在平烤盤中烤,前提是你製作的麵糰邊緣不要癱倒。一樣先在烤盤上鋪上羊皮紙或者塗抹油脂,然後按一定的間隔將麵糰排列上去即可。  

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