低脂少油有肉的健康菜

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【香菇雞片】


雞肉是優質蛋白、香菇是菌類、豌豆富含賴氨酸、胡蘿蔔有豐富的胡蘿蔔素，一個菜中囊括了多種不同的營養，香氣十足的香菇配上滑嫩的雞肉，同時滿足你的味覺和營養需求。


用料：
雞胸肉一塊
干香菇5朵
豌豆少許
胡蘿蔔1根
蔥
料酒
干澱粉1又1/2茶匙
鹽
糖
雞精


做法：
1、干香菇用水泡發，過濾泡香菇的水留用，一部分調和澱粉成水澱粉勾芡用，一部分炒菜時用；
2、豌豆洗凈入開水鍋焯水20秒撈出沖涼瀝干備用；
3、雞胸肉切片，放入碗中，先用少量鹽抓捏到均勻，再倒入料酒和干澱粉抓拌均勻，最後倒入一小勺食用油拌勻；
4、胡蘿蔔去皮洗凈后，切成菱形片；
5、泡軟的香菇切片備用；
6、炒鍋入油，油熱入蔥爆香后撈出扔掉。關火等油溫降到溫熱，開火倒入雞片快速翻炒至表面變色盛出；
7、倒入胡蘿蔔片翻炒幾下后，再加入香菇片混合翻炒幾下；
8、倒入少許剩餘的香菇水，煮開後放入豌豆和雞片；
9、放入鹽，糖和雞精，快速炒勻，淋入水澱粉勾芡即可。


小貼士：
1、這個菜不建議用新鮮的香菇做，因為新鮮香菇在香味方面遠不及干香菇；
2、干香菇用溫水泡發洗凈后，切絲前不要把水份擠得太干，否則炒出的口感會偏干硬；
3、除了豌豆和胡蘿蔔，還可以用其他蔬菜來搭配，但要根據蔬菜的不同，控制好入鍋的順序和烹飪時間。




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【蒜蓉蒸蝦】


滑嫩的豆腐搭配鮮美的蝦子，清爽無負擔的烹飪方式加上簡單的調味，就能讓人胃口大開，一起來試試吧~~


用料：
鮮蝦200克
豆腐1塊
大蒜40克
姜2片
香蔥1顆
鮮醬油1大勺蚝油1大勺米酒1大勺清水1大勺糖少許香油少許
做法：1、蝦子洗凈，剪去長須，用刀在蝦背由頭直剖至蝦尾處，把腸泥取出，並在腹部剪兩刀，將腹部的筋剪短，這樣處理過後，蒸出來的蝦子才是直的；2、大蒜切成蒜蓉，生薑切末，香蔥切成蔥花備用；3、所有調味料（鮮醬油、蚝油、米酒、清水、糖、香油）加蒜蓉、薑末混合成醬汁備用；4、豆腐切成大片平鋪在蒸盤底部，淋上一些蒜蓉醬汁，入水滾的蒸鍋中先蒸2、3分鐘；5、把處理好的蝦子一隻只整齊的平鋪在豆腐之上，淋上蒜蓉醬汁，放入水滾的蒸鍋中大火蒸5分鐘；6、把1大勺油燒至高溫，取出蒸好的蝦子撒上蔥花，嗆油，就大功告成了；7、簡簡單單就可以完成的健康美味料理，沒有油煙的煩惱，卻有讓人食指大動的好味道~~
小貼士：1、蝦子是很容易煮熟的食材，千萬不能蒸太久，否則，蝦肉會老，吃起來口感就不好了；2、蒜蓉不僅可以去掉蝦子的腥味，更可以帶出蝦子的鮮香，一舉兩得，用來烹調蝦子非常出彩；3、蒸出來的湯汁是這道菜的精華所在，拿來拌飯，味道一流；4、蝦子底下除了墊豆腐，也可以墊泡軟的粉絲，這些平淡的食材在吸收了蝦子的湯汁之後，滋味都無比鮮美。

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【青椒釀肉】
青椒和肉茸、香菇搭配，鮮香，味道清爽，特別適合乾燥、虛火旺盛的秋季來食用。如果平時吃的較為清淡，可以省去料汁這一步驟，因為釀肉肉餡的青椒煎出來，青椒盒內已經有滿滿的肉汁了，非常鮮美，小孩子也能吃辣椒了哦。
用料：青椒豬前腿肉香菇（香菇水）小蔥鹽料酒生抽糖澱粉蛋清
做法：1、新鮮豬後腿肉洗凈，擦乾水分，剔去筋膜；2、將肉剁成細肉茸；3、肉茸中加入蛋清、少量鹽攪打均勻、上勁；4、泡發好的香菇剁碎；5、將剁好的香菇碎、香蔥末和肉茸攪拌均勻，備用；6、青椒洗凈，一分二，去籽；7、在每個青椒盒中填入肉餡；8、準備一碗料汁：料酒、鹽、生抽、糖、少許生粉用適量鮮菇水化開；9、鍋內熱油，放青椒肉盒煎製作。帶青椒一面煎出虎皮再翻面將另一面煎熟撈出、擺盤；10、將料汁倒入鍋內，煮至薄芡狀，澆淋在青椒肉盒上即可。
小貼士：1、選用豬前腿肉，肉質更細嫩一些，剁的時候刀上蘸點水，多出來的肉茸更細；2、如果口味清淡，不喜歡加料汁，那麼肉餡的味道就要一次到位；3、香菇泡發前洗凈，泡發的香菇水就能留用，原汁原味，很鮮，不用再另放雞精、味精。

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【手撕杏鮑菇炒肉絲】
杏鮑菇怎麼做都好吃 大肥肉的口感！！
用料：杏鮑菇瘦肉青椒紅椒鹽蚝油蒜
做法：1、杏鮑菇攔腰斬成三斷 再像劈柴火一樣劈成片狀 用手順著紋路撕成一條條的絲狀；2、瘦肉切成絲用澱粉和料酒抓一下備用 然後兩種辣椒都切成絲 蒜拍碎；3、起鍋下油 油熱后炒肉絲 斷生后盛出備用；4、再倒些油 熱后爆蒜 蒜香出來後放辣椒絲進去炒 稍斷生後放入杏鮑菇絲翻炒 最後倒入炒好的肉絲 加少許蚝油和鹽調味即可。

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【蒸出粒粒香滑雞翅】
如何蒸出滑嫩爽口的雞翅有絕招，第一就是放適量澱粉。大家通常用的都是玉米澱粉吧，試試看紅薯澱粉，絕對是不一樣的效果，第二，以什麼樣的形式放澱粉？直接干拌？紅薯粉極結塊，附著在肉肉上面拌不勻，所以要先加水，把干澱粉變成水澱粉再拌。第三，什麼時候放澱粉？一開始腌肉的時候不要加澱粉，腌制時間長，紅薯澱粉很容易水粉分離，蒸出來會有點糊糊的感覺，蒸之前再拌水澱粉，拌勻立刻上鍋蒸。
用料：雞中翅木耳枸杞（裝飾用）姜紅薯澱粉生抽料酒胡椒粉花椒粉白糖
做法：1、雞翅浸泡半小時以上，中間換水；2、瀝干或擦乾水分，從中間剖開，剁小粒；3、剁好的雞翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和薑片腌制半小時以上，時間越長越入味（可腌制過夜）；4、木耳泡發洗凈，枸杞洗凈用涼開水浸泡；6、木耳鋪在盤底，雞翅擺在上面；7、水開後放入蒸鍋，中火蒸15分鐘關火；8、撒入蔥花和枸杞即可。
小貼士：1、雞翅剁小粒更加容易入味，而且吃起來很方便；2、花椒粉只放一點點，目的是為了去腥提香，不要吃出麻味；3、木耳可根據自己喜歡換成香菇；4、盡量用平盤，雞翅也盡量平鋪，更容易熟透入味；5、如果雞翅量過大或者鋪的較厚，可將蒸制時間延長至20分鐘。

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【肉末香菇豆腐】
這個肉末香菇豆腐是仿造「麻婆豆腐」來的,其實我很喜歡吃麻婆豆腐,但是讓豆腐入味兒的做法還是挺單一的,有加了「香菇」讓味道有所提鮮！做法也很簡單~
用料：豆腐1塊兒肉末2兩香菇3個（切成碎）蒜末少許老乾媽少許泡椒少許水澱粉適量鹽少許生抽少許水少許
做法：1、將豆腐切成2cm左右的方塊；2、鍋內少許油,放入肉末炒稍干,讓肉末里的油分一點點的滲出；3、放入蒜末,炒出蒜香味兒；4、放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽；5、放入適量水小煮2,3分鐘；6、放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都占上水澱粉,加入適量鹽！其實如果不好晃動,可以用鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀。