2015-6-17 11:34
cindyanan
教妳美味蒸魚做法，不學就沒啦
蒸魚不像紅燒擔心粘鍋，也不用水煮魚那麽切片！買魚的時候讓師傅處理好，回家洗洗，加點調味料，教妳用五星級酒店做法，蒸壹蒸就很鮮美.。
[b] 清蒸武昌魚[/b]
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推薦理由：武昌魚的做法很多，唯有清蒸最鮮美！
食材：武昌魚1條、姜適量、蔥適量。
1.市場上買來武昌魚，掏去內臟，洗凈。
2.在於的兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味。
3.盤子上放蔥姜絲，把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個辣椒的辣椒絲，上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚。
6.花生油燒開，澆到武昌魚的上面即可。
[b] 剁椒魚頭[/b]
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推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了！
食材：魚頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
1.魚頭加鹽搓洗幹凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油腌漬十分鐘。 2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤底。 3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒壹下，調入雞精備用。 4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。 5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
[b] 黃豆醬蒸魚[/b]
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推薦理由：有盆友說蒸魚的時侯下面放筷子容易熟，我以前這麽做的，但後來發現壹來盤子有邊不好放，二來抽出來時魚容易變形，所以我建議切壹些粗姜條，墊在底下，蒸好後也不用抽出來，而且可以去腥。 食材：鯿魚450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺 1.鯿魚開肚去內臟，颳去魚鱗，在背魚淺割壹刀。 2.用鹽，料酒塗抹魚身腌制15分鐘，在魚肚內塞滿香蔥，姜絲，再在表面塗上壹層黃豆醬。 3.鍋內燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。 4.蒸好的魚，在表面淋上1小匙燒熱的油。 5.最後在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。
[b] 清蒸鱸魚[/b][img]http://i1.funpeer.com/0kOtoQchCmtU.jpg[/img]
推薦理由：鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸 食材：鱸魚400g、蒸魚豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量 1.鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上劃花刀。 2.淋入料酒，身上抹上鹽。 3.盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥姜絲。 4.鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。 5.蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
[b] 清蒸鱈魚[/b]
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推薦理由：鱈魚，肉質軟嫩細膩，雖然是海魚，但是味道鮮美，很適合清蒸。 食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g 1.鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗幹凈瀝幹，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。 2.用手抓勻後腌制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。 3.將大蔥蔥白切段，並將每壹段壹分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。 4.取壹圓盤，將大蔥段鋪底，將鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。 5.大火燒開蒸鍋裏的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。 6.取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。 7.鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。 8.炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。