2015-6-2 12:14
cindyanan
水果去皮后怎麼才能不變黑
有壹些個頭較大的水果去皮後很難壹次性吃完，想扔掉，覺得浪費，可是硬著頭皮吃下去，又覺得難受。
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1.將去皮後的水果裹上保鮮膜，再放入冰箱保鮮。
2.淡鹽水保鮮法：涼開水中溶入這量食鹽，使其濃度為5%左右，將削皮後的水果浸泡在食鹽溶液中，這洋可以使水果保鮮24小時左右。
比如菠蘿。
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3.將削皮的水果浸泡在涼開水中，也能防止氧化而保持原有色澤，還可使水果清脆香甜。
4.醋水防「銹」法：由於空氣的氧化作用，水果削皮後不久，顏色就會由淺變深像「生銹」壹般。
可在壹小碗涼開水中加壹小勺食醋，將水果放在裡面浸泡兩三分鐘，以抑制其「生銹」的速度。
水果去皮後為什麼會變黑？
去皮後，果肉直接接觸到空氣。在空氣中所含有的氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和水果中的多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的去皮的水果變成黑色的了。