飯後甜點不再LOW，跟著做吧！！

飯後水果？NO~~
晚餐過後來點清爽可口的蛋糕，這不比吃水果更有滋味、更high么！


清爽無負擔的酸奶蛋糕
月落烏啼
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[b]介紹[/b]


入手了一個三能的乳酪蛋糕金模，想著做個乳酪蛋糕開光，但是一想起那個高能量，有點卻步，就坐了這個偽輕乳酪——酸奶蛋糕，果然美貌又美味哦！




[b]材料[/b]


名稱重量蛋白2個糖(蛋白用)20克蛋黃2個糖（蛋黃用）10克黃油20克酸奶80克低粉30克玉米澱粉10克

[b]步驟[/b]


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1、準備材料，黃油融化備用，這裡沒拍進，酸奶是自製的。


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2、黃油融化，加蛋黃，糖，酸奶用手動打蛋器攪拌均勻。


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3、篩入粉類，攪拌均勻。


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4、蛋黃糊製作完成。


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5、蛋白加幾滴白醋，分三次加糖粉，用電動打蛋器打發至九分發。


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6、蛋白分三次加入蛋黃，用翻拌切拌的方式混合均勻。此過程時，可以預熱烤箱。


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7、把蛋糕糊倒入乳酪模具，用牙籤在表面划z形，可以去除表面氣泡。


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8、烤箱自帶烤盤比較淺，我在另一個八寸方盤裡放了水，然後放入乳酪模具。


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9、用水浴法，忠臣智能烤箱LO-30S烤箱170度20分鐘，轉140度40分鐘，上色蓋錫紙。


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10、出爐不用倒扣，冷卻后自動會回縮，脫離模具，輕輕倒出即可。


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11、嫩嫩的，很漂亮吧！


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12、美美地飯後甜點，像女王一樣享用吧！




[b]提示[/b]


1、蛋白不要打發過頭，濕性發泡（即九分發）即可。

2、蛋白蛋黃混合動作要輕快，否則容易消泡。

3、水浴法不容易開裂。






抹茶蜜豆卷---最愛這一抹清新
涵涵麻麻
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[b]介紹[/b]


作為一個抹茶愛好分子，你怎能不會做這個呢？

今天特意找了宇治抹茶，顏色、氣味、質地都是國內抹茶所無法企及的，當然價格也不便宜的，但就是愛，咋辦呢？所以說玩烘焙燒錢不亞於玩單反是吧！

淡淡的抹茶幽香，搭上甜香的蜜豆，難怪說抹茶和紅豆絕配~




[b]材料[/b]


名稱重量雞蛋4個玉米油64克牛奶64克細砂糖80克低筋麵粉77克抹茶粉5克檸檬汁幾滴蜜豆30克淡奶油100克細砂糖10克蜜豆20克

[b]步驟[/b]


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1、準備好材料並稱重。將蛋黃與蛋白分別打入兩個盆子（蛋白用的盆子需要無水無油）


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2、蛋黃加入糖坑20克和油打至乳化。


3、牛奶隔水加熱后加入抹茶粉攪拌均勻，然後倒入蛋黃里攪拌，看過有人說：「不要划圈攪拌」，我認為在沒有加入低粉以前划圈攪拌沒有什麼影響的。


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4、加入過篩的低粉，「z"字攪拌，此時就不要划圈攪拌了，以免打出麵筋，那樣的話蛋糕會回縮很厲害。


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5、如果怕有顆粒，教你個方法，把蛋黃糊過濾下，細膩無疙瘩的蛋糕卷在於你的過程，不要嫌麻煩，雖然多了一個步驟，但絕非多此一舉。過篩好的蛋黃糊，放起備用。


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6、蛋白進行打發，打蛋器中速，打至魚眼泡時滴入少許檸檬汁，加入蛋白部分60克細砂糖的三分之一，待蛋白細膩無大泡時，加第二次，直至第三次，打至蛋白鳥嘴狀即可。這個蛋白不要打太硬，過度膨脹后，正面就會很多褶皺，要正卷的卷卷就會影響美觀。


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7、取打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊切拌，不要怕消泡，盡量切拌開，就像平時炒菜那樣翻炒，夠通俗吧


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8、再倒入蛋白糊里切拌均勻。烤箱預熱175度。


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9、烤盤鋪上油紙，撒30克蜜豆。


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10、舉高一些從上淋下來，倒入已經鋪好高溫油紙的烤盤中，淋下來的過程有助於大氣泡的消失。輕輕震破表面氣泡，放入已經提前預熱好的烤箱。


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11、根據自己的烤箱溫度，我使用的忠臣30T，烘焙時間：大概175度18分鐘左右，如果正卷，就要再多烤三分鐘左右，加固外皮，以防止卷的時候掉皮。
[b]底皮焦黃[/b]，解決辦法：要麼減少時間，要麼降低溫度。
[b]皮不夠干[/b][b]，有餘濕，[/b]解決辦法：延長時間或提高溫度總之根據情況找規律，每家烤箱不同品牌，不同脾氣，總結一下更有助於進步。


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12、烘焙時間到了以後，取出烤盤，用力震出熱氣，用手提油紙邊緣，將蛋糕連同油紙一起脫離烤盤，掀開四周墊上晾網散出熱氣。這是已經烤好的蛋糕我翻過來反面為了拍照，


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13、淡奶油加10克糖打發至硬性。我加了幾滴紫色的色素。


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14、蛋糕放涼后，重新拿張新的油紙，蛋糕正面朝上，塗上奶油，撒上蜜豆就可以卷了。卷蛋糕卷奶油技巧：塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些，尾部一端要薄一些，如果夾水果進去，也不要放最邊端，大概四分之一處最好，這樣捲起的水果正好置於中央。


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15、卷好后，兩頭油紙擰緊，跟包牛扎糖一樣，連同油紙一起放進冰箱冷藏半小時以上就可以切了。




[b]提示[/b]


蛋白不需要打發至硬性，這樣烤出來的蛋糕比較細膩，卷時不容易裂。






輕芝士蛋糕
一念
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[b]介紹[/b]


輕芝士蛋糕，滑而不膩。冷凍后的輕芝士蛋糕入口即化，讓人嘗過後回味無窮！




[b]材料[/b]


名稱重量雞蛋3個低筋麵粉15g玉米澱粉15g牛奶45g黃油30g乳酪芝士125g白糖25克

[b]步驟[/b]


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1、準備好材料，把蛋白和蛋黃分離。


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2、把芝士，黃油，牛奶，白糖隔熱水融化混均勻


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3、把蛋黃加到步驟2 中，攪拌均勻


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4、把蛋白打發至濕性發泡


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5、取3分之1打發好的蛋白加到蛋黃糊中混均


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6、把步驟5中已混勻的麵糊倒回打發好的蛋白中，切記用切拌方式把麵糊拌均勻，不可攪拌，避免蛋白消泡


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7、把麵糊倒入橢圓形模具中，用力震出氣泡


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8、烤盤內加滿水，採用水浴法加熱。烤箱預熱后，上下火150°烤15分鐘，蛋糕上色好，轉上火150，下火120°烤60分鐘就好


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9、美味出爐啦~~