泰式椒麻雞

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食材 （ 4 人份 ）
去骨雞腿肉3隻
米酒適量
地瓜粉:太白粉1.5:1
蘿蔓生菜適量
醬油30ml
檸檬原汁15ml
魚露15ml
香油10ml
蒜末6瓣可更多
香菜末適量
辣椒兩小條
花椒粒15ml湯匙一勺
糖15ml


作法
1 先將雞腿肉去骨
雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
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2 醬料調製：
將上述醬油／檸檬原汁／魚露／香油／蒜末／香菜末／糖　依比例混合調製
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3 起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味
約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡
((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷//這樣醬料的完成了
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4 利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮（粉稍微透出醃料顏色）
這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離

起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生

即可起鍋放置於餐巾紙吸油
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5 蘿蔓生菜切小塊鋪盤
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6 雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成
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