羅勒珍果和牛粒

這道是明閣於2013年度香港國際美食大獎中獲至高榮譽金獎名菜的菜式，鵝肝是法國美食，以其油煎日本和牛添甘香；羅勒則是泰國等東南亞地區愛用的香草，盡收不同地區食材的特色，組合出特別的口味。

[b]小貼士：[/b]
做這道菜貼士是要猛火快炒，因為鵝肝與和牛都是快熟的肉類，一旦過火便會煮燶。

[b]材料（4人份）：[/b]
鵝肝（約2件）120克、和牛（切粒）6両、牛油1湯匙、蒜茸1茶匙、羅勒（取葉）2束、葱白（切段）1條、日本燒汁適量、洋葱（切角，汆水）100克、紅黃綠椒（切角，汆水）共100克、焗腰果50克、鹽少許、糖2茶匙、生粉水少許

[b]做法：[/b]
1.鵝肝下滾油一泡（2秒）即撈起，倒去多餘油份。

2.利用鑊底餘下的油份略煎和牛粒至轉色後撈起。

3.燒熱鑊加牛油、蒜茸、羅勒、葱白和日本燒汁炒香，下洋葱和紅黃綠椒同炒，加鹽和糖炒勻。

4.和牛回鑊略炒，再加鵝肝炒勻，加生粉水埋芡，上碟前撒上腰果，完成。


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來源:蘋果日報網站