鮮茄海鮮扁意粉

煮意粉，如想令汁液稠身，可加入適量的烚煮意粉水，有埋芡的作用，更易煮至稠身。

[b]材料：（2人份）[/b]
扁意粉70克、原隻海大蝦（開邊）/番茄醬各100克、帶子/蝦仁（剁碎）各30克、鮮蜆/青口各60克、芫荽（切碎）5克、白酒30毫升、水250毫升、蒜茸1茶匙、黑胡椒碎/鹽/辣椒乾碎/橄欖油各少許

[b]做法：[/b]
1.海大蝦、帶子及蝦仁碎撒少許黑胡椒碎備用。

2.燒熱鑊下油，放入（1）煎熟，取出大蝦和帶子備用，蝦仁碎留鑊中加入蒜茸、辣椒乾碎。

3.放入鮮蜆和青口，注入白酒、水，煮至鮮蜆和青口開口，取出備用。

4.原鑊加入番茄醬，下鹽、黑胡椒碎調味。

5.另煲滾大鍋水，下少許鹽，放入扁意粉煮7分鐘至8成熟，撈起瀝水，加入（4）中煮勻。

6.將所有海鮮回鑊，煮至收乾汁液，撒上芫荽碎，最後淋上少許橄欖油拌勻，即可上碟。


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貼士：最後加入橄欖油，可令扁意粉入口更滑溜。


來源:蘋果日報網站