皇帝菜

[b]隋煬帝葵花獻肉[/b]
蟹粉獅子頭是揚州的傳統名菜，沙田18主廚倪康健說：「這道菜已有多年歷史，相傳隋煬帝南巡揚州，對葵花崗等四地景觀十分欣賞，便命令御廚以四景為題，做出四道菜餚，其中一道為『葵花獻肉』，用巨大的肉球做成葵花，形狀有如雄獅的頭，從此便流傳揚州地區。」要做這道名菜，需將三分肥七分瘦的豬肉剁碎，再搓成凹凸不平的肉球才是正宗做法。「這肉丸子油脂豐富，外面沾上蟹粉可提香，伴上用老雞熬成的上湯，半溶化的肥肉送入口，可滋潤皮膚，很適合秋冬飲用。」

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■宋嫂魚羹，魚羹特別稠厚，鮮嫩滑潤。/c

[b]宋高宗魚羹[/b]
同樣經皇帝點石成金的還有宋嫂魚羹，據說宋高宗遊西湖時，在湖邊有一個賣魚羹的婦人叫宋五嫂，高宗意外吃了她做的魚羹，十分欣賞。從此，以她起名的宋嫂魚羹便成了馳譽京城的名餚。帝京軒則用上冬笋、冬菇及起肉的桂魚，加入魚湯，製成的魚羹鮮嫩滑潤。


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■蟹粉燉獅子頭，豬肉用三分肥七分瘦的比例伴上雞湯，吃起來湯鮮肉滑。/b

b.沙田18（37237932）沙田凱悅酒店4樓
c.帝京軒（26226161）旺角太子道西193號帝京酒店3樓


來源:蘋果日報網站