熟炒糯米飯　粒粒乾爽

[b]材料：[/b]
糯米半斤、臘腸/膶腸（蒸熟）各1條、蝦米（浸軟）半両、雞蛋1隻、葱（切碎）2條、雞湯300毫升（浸泡糯米用）、老抽半茶匙、生抽1茶匙、雞湯200毫升（生炒飯用）


[b]準備：[/b]
糯米洗淨，用雞湯浸泡2小時，備用。如想糯米飯顏色更均勻，用雞湯浸泡糯米時，先下老抽便可以了。
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[b]生炒：先飯後料[/b]
1.熱白鑊，下糯米大火煮滾，熄火蓋好焗5分鐘。

2.開蓋後，見糯米水份收乾，加入100毫升雞湯慢火拌炒，炒至糯米變乾身。

3.下蝦米和餘下100毫升雞湯拌炒，炒至水份收乾，熄火蓋好焗5分鐘。

4.糯米飯水份焗乾後，下已切粒的臘腸慢火同炒。糯米飯加生抽和老抽炒勻調味兼上色。


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[b]熟炒：先料後飯[/b]
1.糯米瀝乾，放耐熱疏氣容器，隔水蒸30分鐘。

2.熱白鑊，蝦米連水以大火炒至水份收乾，下已切粒的臘腸一同炒香。

3.轉慢火，下糯米跟蝦米及臘腸同炒。

4.加生抽和老抽炒勻調味兼上色。


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[b]生炒/熟炒最後步驟：[/b]
5.糯米飯炒好後，加入已切片的膶腸，輕力拌炒，熄火。

6.葱花鋪於窩底，雞蛋打勻煎成蛋餅，切絲鋪於葱花面，舀糯米飯於蛋面至滿，然後輕輕拍實，反轉覆在碟上，完成。


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來源:蘋果日報網站