名廚剩食　煮三鮮湯

名廚甄文達近日特地回港出席星展豐盛理財和亞洲美食台舉辦的活動。他更分享了一個在家可做到的「鍋巴三鮮湯」，他教路材料除了新鮮海鮮，亦可用雪櫃用剩的食材來做，好吃又不浪費。席間他透露全新電視節目《Back To Basics Yan》往馬來西亞拍攝，並請來他的大廚老友一起用當地食材做菜。

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[b]材料：[/b]
鮮蝦/魷魚/魚塊各30克、番茄半個、芥蘭粒20克、上湯500毫升、鹽/胡椒粉/生粉水各少許、鍋巴（或白飯）100克

[b]做法：[/b]
1.先煮滾上湯，加入已切成細塊的海鮮、番茄及芥蘭粒，煮滾至海鮮剛熟，做成海鮮上湯，下生粉水埋薄芡，加鹽和胡椒粉調味，盛在碗內。
2.鍋巴用吃剩的白飯壓平，放入焗爐以180℃烘約20分鐘，切塊，臨吃前用熱油炸脆，到吃時放入湯中，便會吸收湯汁而滋滋作響。

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■甄文達

《Back To Basics Yan》
播出日期/時間：12月16日晚上9:30
頻道：nowTV寬頻電視527台（亞洲美食台）


來源:蘋果日報網站