四喜手撕雞

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急凍雞柳味道較淡，需混合適當醬料調味才較易入口，雞柳的纖維較易變乾，煮食後拆成絲更易於進食。法邊豆及蠶豆都是常見的急凍蔬菜食材，味道未必及得上新鮮的，但配以陳醋、麻油等，不起眼的急凍蔬菜頓時添加了上海菜的風味。

[b]營養重點：[/b]
雲耳及其他菇菌類一樣含植物固醇，這物質有助調節血膽固醇水平，相比起其他新鮮菇菌，雲耳更易儲存，加上用途甚廣，是住家必備的健康食材。

材料：
急凍雞柳4條、急凍蠶豆80克、急凍法邊豆120克、雲耳片5克、鹽適量

[b]醬汁：[/b]
陳醋/麻油各1湯匙、醬油1/2湯匙、糖3/4湯匙、紅椒乾1至2隻、芝麻粒3/4湯匙

[b]做法：[/b]
1.用熱水將雲耳浸軟，切成細片。法邊豆切幼絲。

2.雞柳解凍，用鹽水將雲耳及雞柳中火煮六分鐘。隔起雞柳及雲耳，放入法邊豆及蠶豆灼一分鐘，隔水備用。

3.雞柳拆成粗絲備用。另將陳醋、麻油、醬油及糖混合成醬汁。紅椒乾壓碎，與芝麻粒一併加入醬汁，跟素菜材料拌勻，上碟後再把手撕雞鋪面即成。



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