一嚿水海鮮大餐

早排主打平買平煮的飲食節目成為一時熱話，不過有人抱怨根本做不到像主持般買到超抵食材。今次帶大家走到出名買到平價海鮮的黃大仙大成街街市，教大家用約$100煮出4個餸的海鮮餐。
記者：阮芷慧　攝影：陳永威、周旭文

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft1p.jpg[/img]
示範：Max Wu@iCook
廚具達人，著有《家常慳家菜》、《特色甜品 Cook得起》等食譜，並有多年擔任廚具顧問的經驗，中西日菜樣樣掂。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft2p.jpg[/img]

黃大仙大成街街市出名買餸夠便宜，拍攝當日所見，光是海鮮檔已經有十多間，競爭大，自然要賣平啲來吸引街坊，受惠的當然是來買餸的我們了！
Max當日就用了不足$100買了5款海鮮，加上一條急凍的鯖花魚柳（$17）煮出一桌菜式，用街坊真的能夠買得到的價錢來煮，有湯、有餸、有小食，非常划算。大成街街市的海鮮檔檔主通常會把海鮮一份份叫賣，任大家揀，大大碟蝦都只是$10，而且份量不少。其餘海鮮如砂蜆和魷魚都十分新鮮，隻隻生猛，不斷噴水歡迎你。當日所買的海鮮和蔬菜，基本上都能用盡在4個菜式上，不會買1斤只用4両如此浪費，這才真真正正做到平買平煮呢！

當日平海鮮

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft4pzok.jpg[/img]
■珍珠蠔$20/斤

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft5pzok.jpg[/img]
■蝦$10/份

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft6pzok.jpg[/img]
■白身鯭魚塊$20/份

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft7pzok.jpg[/img]
■鮮魷魚$28/斤

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft8pzok.jpg[/img]
■鮮砂蜆$16/斤


************************************************************************************
************************************************************************************
迷你海龍皇湯
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft10p.jpg[/img]

迷你海龍皇湯
一般的海龍皇湯都會用番紅花來煮，不過一小撮已動輒上百，倒不如多買幾碟新鮮的海鮮來煮出甜味。另外，在湯中加入白酒可辟走海鮮的腥味，不要以為白酒一定貴價，只要到超市買那些小瓶的白酒便可以，通常$10左右就有交易，用剩的白酒可當一般餐酒飲用，一支酒兩種食法。

時間：30分鐘　難度：★★　份量：4人

材料：
鮮蝦12隻、珍珠蠔半斤、鮮魷魚5隻、砂蜆1/3斤、白身鯭魚塊1份、西芹3條、洋葱/甘笋各半個、番茄2個、蒜頭（拍扁）2粒、白餐酒半杯、清雞湯1.5公升、鹽/黑椒碎/橄欖油各適量

做法：
1.珍珠蠔逐隻取肉放大碗清水中，洗去雜質後瀝乾。

2.鮮魷去頭後切去眼睛，保留觸鬚部份，摘去身上的軟骨後切成小塊。

3.砂蜆以清水沖淨後注入清水至蓋面，加入1茶匙鹽讓其吐沙。

4.洋葱、西芹、甘笋及番茄切成小塊。

5.在湯鍋內放入1湯匙橄欖油及蒜頭，加入洋葱以中火略炒至有香味。

6.加入其餘蔬果炒至軟身後拌入鮮蝦及魚塊轉中高火炒勻。

7.注入白餐酒略煮後加入清雞湯煮至沸騰。

8.再加入珍珠蠔、鮮魷及砂蜆煮至沸騰後以鹽及黑椒碎調味即可享用。


4
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft11p.jpg[/img]

6
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft12p.jpg[/img]

7
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft13p.jpg[/img]


************************************************************************************
************************************************************************************

砂蜆蒸蛋
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft14p.jpg[/img]

砂蜆蒸蛋
這個平平無奇的菜式絕對能叫你驚喜！新鮮砂蜆的鮮甜味加上酒香，令滑溜的蛋更叫人吃不停，新鮮的食材本來就不應加太多的調味料去煮，才能吃出原味。

時間：20分鐘　難度：★　份量：4人

材料：
砂蜆2/3斤、蛋2隻、清雞湯1杯、葱花適量
調味料：米酒1茶匙、鹽/胡椒粉各適量

做法：
1.砂蜆以清水沖淨後注入清水至蓋面，加入1茶匙鹽讓其吐沙。

2.蛋拂勻，加入清雞湯及調味料拌勻待用。

3.砂蜆瀝乾後放耐熱深碟中，隔水蒸3分鐘後取出，不開口的棄掉。

4.將拌勻的蛋液倒入碟中與蒸蜆汁略拌勻。

5.隔水以低火蒸10至12分鐘至蛋面凝固，灑上葱花。


2
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft16p.jpg[/img]

3
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft15p.jpg[/img]

4
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft17p.jpg[/img]


**************************************************************************************
**************************************************************************************

香草鹽焗鯖花魚
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft22p.jpg[/img]

香草鹽焗鯖花魚
雖然用了急凍的鯖花魚柳，但只需以簡單的調味來焗製，吃的時候可蘸上檸檬汁，更能帶出魚鮮。

時間：20分鐘　難度：★　份量：2人

材料：
急凍鯖花魚柳1條、橄欖油/米酒各2茶匙、日式麵包糠3湯匙
調味料：胡椒鹽半茶匙、雜錦香草碎1茶匙

做法：
1.急凍鯖花魚柳解凍後抹乾，將魚肚的黑膜撕去，塗上米酒。

2.小碗中放入麵包糠及調味料拌勻。

3.將橄欖油塗在魚柳上，再均勻地鋪上麵包糠。

4.放入已預熱200℃的焗爐焗15分鐘至表面金黃即可。

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft23p.jpg[/img]
1

[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft24p.jpg[/img]
2


***************************************************************************************
***************************************************************************************
香酥珍珠蠔脆包
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20130703/large/03ft18p.jpg[/img]

香酥珍珠蠔脆包
買一份珍珠蠔，除了煮海龍皇湯，還可以做這個非常滋味的小食。珍珠蠔拌入了蛋黃沙律醬，加埋麵包糠，焗完香脆惹味。

時間：20分鐘　難度：★　份量：4人

材料：
珍珠蠔半斤、法國麵包1條、蛋黃沙律醬4湯匙、雜錦香草碎1茶匙、日本麵包糠半杯、鹽/黑椒碎各適量

做法：
1.珍珠蠔逐隻取肉放大碗清水中，洗去雜質後瀝乾。

2.以沸水把珍珠蠔略煮1分鐘後過冷河，瀝乾放大碗中待用。

3.鹽、黑椒碎、香草碎及蛋黃醬加入珍珠蠔中拌勻，再拌入麵包糠。

4.將（3）放在切成厚件的法國麵包上，放入已預熱至220℃焗爐焗6分鐘至金黃色便可。  



來源:蘋果日報網站