娘惹咖喱　濃香不辣

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娘惹菜的歷史原來可追溯至明代，當時的皇帝通過聯婚與馬六甲王國建立邦交，兩地人通婚生下的女性便叫娘惹，所以娘惹菜便是中菜和東南亞菜式的混合。導師Margaret愛娘惹菜，對咖喱口味亦有一番鑽研，原來不同地區的咖喱都各有特色，像泰國咖喱帶辣椒的辣，印度咖喱運用大量香料來長時間烹調，而娘惹咖喱則接近印度咖喱，但烹調時間較短，着重香濃而不辣的風味，尤其適合港人口味。
記者：謝翠玲
攝影：陳盛臣

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示範：Margaret Fu（煤氣烹飪中心導師）

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娘惹咖喱雞
時間：1小時，4人份

材料：
雞腿4隻、洋葱/番茄/青尖椒/紅尖椒各1隻、八角1粒、咖喱葉10片、水700毫升、油適量
醃料：鹽/糖各1茶匙、胡椒粉半茶匙、咖喱醬1湯匙
咖喱醬材料：乾葱10粒、辣椒乾（泡水）10隻、香茅（切碎）1條、石栗（切碎）2粒、黃薑（切碎）2厘米、芫荽籽粉半湯匙、小茴香粉半茶匙、油3湯匙、生薑（切粒）4片

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做法：
1.預備咖喱醬：乾葱切薄片，連同辣椒乾，先行放入攪拌機打碎。再加入餘下材料，再次開機把全部打碎成咖喱醬。

2.鑊中加油，倒入咖喱醬。開慢火讓咖喱醬煮至水份收乾，顏色變深，油越滲越多便算炒好。

3.洋葱、番茄、青紅尖椒切塊。雞腿肉斬大件，加醃料拌勻，醃一會備用。

4.將咖喱醬加回鑊中，加入八角、咖喱葉，開中火，下雞件繼續拌炒，加入洋葱炒1分鐘，加水加蓋燜25分鐘至雞肉變腍，最後加入番茄和辣椒再煮5分鐘即成。

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釀鮮魷咖喱
時間：40分鐘，4人份

材料：
魷魚（中型）3隻、清水200毫升、免治豬肉120克、油2湯匙、鹽/糖各適量
調味：糖半湯匙、生抽/水各1湯匙、生粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙
汁料：咖喱醬4湯匙、香茅（切碎）1條、指天椒（去籽切絲）1隻、乾葱（切片）3粒、生薑（切絲）2片、咖喱葉10片、椰漿4湯匙

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做法：
1.將免治豬肉加入調味拌至起膠成餡料。魷魚洗淨，將餡料釀入魷魚筒至2/3滿，用牙籤封口。

2.鍋中加入油，燒熱，慢火爆香茅、指天椒、乾葱、生薑、咖喱葉，加入咖喱醬再炒2分鐘。

3.將釀魷魚加入鍋中，加水，加蓋，以中細火煮15分鐘，將魷魚先取出備用。鍋中繼續加入椰漿，下鹽和糖調味成咖喱汁。釀鮮魷切件，上碟，再淋上咖喱汁即成。


來源:蘋果日報網站