[轉]蝦皮粉絲津白魚球煲

[img]http://a367.yahoofs.com/hkblog/aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-_34/blog/ap_20110905110146380.jpg?ib_____Ds8XApGpb[/img]


鯪魚球我係買未加調味嘅鯪魚肉番嚟，然後再加鹽、胡

椒粉、芫荽、蔥花、生抽、生粉、水份，將鯪魚肉順一

個方向攪至起賿，然後將佢半煎炸，跟住再將佢回鑊炆

煮，咁樣ｄ鯪魚球會更香呢~ 而加入生抽嘅目的，係想

令到鯪魚球煎出嚟外面會變得金黃，Hee hee hee~但今

云落生抽重手咗，所以煎完外皮深色咗，雖然冇影響味

道，但驟眼睇落似肉丸球多過鯪魚球啊 ~呵呵呵


[b][font=標楷體][size=5][color=#7f3f00]呢味餸菜睇落以為清淡，但事實上味道好濃郁呢~ 因為

有惹味蝦皮同埋煎香咗嘅鯪魚球，將佢哋要嚟炆津白粉

絲，嘩~勁惹味，試過包你番尋味啊[/color][/size][/font][/b]
[b][font=標楷體][size=5][color=#7f3f00][/color][/size][/font][/b]
[font=標楷體][size=14pt][b][size=5]蝦皮未處理前的玉照:[font=Comic Sans MS](Before)[/font][/size]
[/b][/size][/font]
[img]http://a367.yahoofs.com/hkblog/aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-_1/blog/ap_20100126052720595.jpg?ib_____DMyp2U0UM[/img]
[font=標楷體][size=14pt][b][size=5]蝦皮經處理後的玉照:[font=Comic Sans MS](After)[/font][/size][/b][/size][/font]
[img]http://a367.yahoofs.com/hkblog/aAIBNCyRGBIrozvHTYvWR306j4vtQeA-_1/blog/ap_20100201111200649.jpg?ib_____DNT88Ly_9[/img]
[font=標楷體][size=14pt][b]
蝦皮一定要經過以下呢個程序，佢嘅香味先會出曬嚟啊~

蝦皮用筲箕"犀"走雜物，用清水洗淨，然後隔去水份，白
鑊烘乾蝦皮(用慢火)，待蝦皮乾身後將蝦皮推開，待鑊中
留一個空位，落油，爆香一片蒜片，待蒜片轉微微金黃後，
將蝦皮推回鑊中同炒，咁蝦皮會變得更香呢~ 如果掌握得
好，蝦皮仲會脆身添呢~ 但緊記一定唔可以心急，要用慢
火，否則好易燶呢~ 一有焦味就唔好食o家喇~^^

【蝦皮粉絲津白魚球煲食譜】

材料:

蝦皮、津白[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、粉絲[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、鯪魚肉[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、蔥[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、芫荽[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、蒜片[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、蒜頭[font=Comic Sans MS]1[/font]粒[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]薑[font=Comic Sans MS]1[/font]片[/b][/size][/font]
[font=標楷體][size=14pt][b]
調味料:

清雞湯[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b]、水份

做法:

[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]1[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].蝦皮須預先處理，上文有提及處理方法．
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]2[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].鯪魚肉攪好備用(上文亦已提及攪魚肉方法)
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]3[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].津白洗淨切好備用
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]4[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].粉絲浸軟，用較剪將粉絲剪斷備用
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]5[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].大火起鑊落油，爆香蒜頭後，將鯪魚肉搓成球狀，放
入鑊中半煎炸至表面金黃，盛起備用．
[/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b][font=Comic Sans MS]6[/font][/b][/size][/font][font=標楷體][size=14pt][b].大火起鑊落油，爆香薑片及蒜片，加入蝦皮，然後下
津白炒勻，加入調味料後加蓋炆煮片刻，待汁料煮滾後，
加入鯪魚球一同炆煮，待津白轉軟後，加入粉絲，然後
將所有材料置於砂鍋中，將砂鍋加熱，然後埋少許生粉
水獻即成．

【小貼士】
加入蒜頭半煎炸鯪魚球，可以令到鯪魚球更香口，因炸
香咗嘅蒜頭可幫助癖去魚肉嘅腥味啊~
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