玉米雪耳冬瓜湯

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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]烹制方法（四人份）　

材料：[/color][/font][/size]
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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、銀耳(1朵)、冬瓜(300克)、水發乾香菇(4隻)
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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]醃料：[/color][/font][/size]
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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]油(1湯匙)、海天金标生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)
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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]調料：[/color][/font][/size]
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[size=4][font=Simsun][color=#0000ff]鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)

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1 瘦肉洗淨，切成丁狀，加入醃料拌勻，醃制15分鐘備用。[/color][/font][/size]

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[font=宋体][size=4][color=blue]2 冬瓜去皮和籽，洗淨切成丁狀；銀耳用清水泡發，切成小朵。[/color][/size][/font]

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[font=宋体][size=4][color=blue]3 玉米棒去皮洗淨，用刀削出玉米粒；水發乾香菇去蒂，切成丁狀。[/color][/size][/font]

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[font=Simsun][size=4][color=#0000ff]4 鍋内注入5碗清水燒開，放入玉米粒、香菇和銀耳拌勻，加蓋大火煮沸，改小火煮15分鐘。[/color][/size][/font][font=Simsun][size=4][color=#0000ff]

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5 放入冬瓜丁，與鍋内食材一同拌勻，加蓋以中小火續煮5分鐘。

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6 放入醃好的瘦肉，用鏟子攪散成肉丁，加蓋以中小火續煮5分鐘。

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7 煮至瘦肉色變白，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味，即可出鍋。

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[/font][font=Simsun][size=4][color=#0000ff]廚神貼士

[/color][/size][/font][font=Simsun][size=4][color=#0000ff]1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根據其成熟度依次放入湯中煮，以免将食材煮老難吃。
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[font=Simsun][size=4][color=#0000ff]2、瘦肉切丁後，應先腌入味，用生粉和油來醃制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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[font=Simsun][size=4][color=#0000ff]3、此菜的食材應切得大小一緻，以便放入湯中煮時受熱均勻，成熟度一緻。
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[font=Simsun][size=4][color=#0000ff]4、滾湯具有湯清、味鮮的特點，應選用玉米、冬瓜等清淡食材爲宜，不可選用豆腐、淮山等使湯色變得渾濁的食材。
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[font=Simsun][size=4][color=#0000ff]5、烹調滾湯菜肴，要準确地調味，不可提前調味，應待湯中食材滾熟後，再加入調味料。
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