2011-9-3 12:37
婉╳婉
鮮味魚頭粥邊爐 親自烤火山石燒牛
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(綜合報道)(星島日報報道)尖沙嘴有不少富創意的食肆，最近有扒房以澳洲火山石燒牛扒作招徠，火山石的溫度高達攝氏五百度，可極速烤熟肉扒外層，保留豐盈肉汁。另有魚頭火鍋專門店，以粥造成湯底，吃起來更鮮味可口。
文：趙志雄
圖：蔡建新、何健勇
極速烤熟
鎖緊肉汁
走進這家樓上扒房，便聽到「吱吱」作響的聲音，原來這裏主打香噴噴的石上燒。店主專程從澳洲訂來火山石，每次有客人落單，廚師把火山石加熱至攝氏五百度，將肉扒外層極速烤熟，鎖緊肉汁。然後把肉扒與一塊攝氏三百度的熱燙火山石送到客人面前，由客人決定生熟程度，自行烤香。最後將牛扒切成小塊時，非常嫩滑，令人食指大動。
餐廳供應多款牛扒、豬扒和羊扒，包括美國安格斯牛西冷、法國Salers牛肉眼和西班牙黑毛豬扒等，另有優於M9級數的頂級澳洲和牛肉眼。店內有六款特製醬汁，供客人品嘗肉扒時蘸點。小記推介加拿大Sterling Silver肉眼扒，肉汁豐富，極具嚼勁，蘸法式或南美醬汁吃，更為惹味。餐廳請來在法國學廚的Jack Chow 當總廚，設計出一系列法國菜，Jack曾參加當地SPIGOL D'OR廚藝比賽，從三百多位廚藝學校代表中奪得亞軍。他推介傳統的法式火鍋，以熱燙的菜油來煮熟蔬菜，新鮮清甜，菜油亦比其他食油更健康。餐廳另設有海鮮吧，供應多款優質海鮮，包括麵包蟹、粉紅蝦和法國藍龍蝦等，客人可大飽口腹。
一粥兩吃
充滿創意
尖沙嘴火鍋店林立，此店則以順德流行的魚頭鍋作招徠，每天從內地順德水庫運來新鮮的大魚頭，焯熟品嘗，味道鮮甜，營養豐富。店內有多款湯底選擇，包括藥膳、海鮮、天麻等，最特別要數粥底，這粥底出自總廚良哥的設計，他表示以粥做火鍋湯底，可焯熟魚頭吃，粥底亦吸收鮮味，一粥兩吃，充滿創意。
吃火鍋時，店員會奉上一碗秘製醬汁，除有葱和芫荽香味，還帶有少辣，用來蘸點海鮮吃，最為匹配。良哥亦設計了八款魚頭菜式，除了順德做法，如刴椒蒸、欖角蒸、砂鍋焗魚頭，還有創新的客家娘酒煮魚頭和魚頭浸雞鍋。良哥曾在名店肇順名匯河鮮專門店當大廚，並參加行內廚藝比賽獲獎，如明火食神爭霸戰，尤其擅長烹調順德菜，例如豉酒鵝用上八至十斤黑鬃鵝，以豉油、順德紅米酒和秘醬等燜煮，鵝肉軟腍鬆化，醬油味香濃，值得品嘗。
螺頭湯 $148
採用多種藥材燉煮，清甜帶菌香。
沙薑紅葱頭蒸農家雞
$88
雞肉嫩滑不膩。
豉酒鵝 $98
鵝肉軟腍鬆化，醬油味香濃。
順德水庫魚頭鍋配粥底 $96起
有逾三十種火鍋配料選擇，推介鮮嫩可口的魚片。
法式火鍋（連食材）
$350起
可選肉類、海鮮或蔬菜組合品嘗。
法式焦糖多士伴雪糕$75
多士外形像一塊磚頭，外層香脆，帶焦糖甜味。
法式洋葱湯 $65
用洋葱和牛骨熬湯，再加入黑啤，香酸中帶啤酒麥味。
■總廚Jack在法國學藝，曾在當地廚藝比賽SPIGOL D'OR奪得亞軍。
順德霸王魚頭鍋專門店
地址：尖沙嘴金馬倫道16號金馬大廈1樓
查詢：2723 9133
營業時間：11:00am至11:30pm
交通：港鐵尖沙嘴站B1出口
平均消費：約$150/位
Stone Steak House
地址：尖沙嘴厚福街8號H8 18樓
查詢：2366 5600
營業時間：12:00nn至1:00am
交通：港鐵尖沙嘴站B1出口
平均消費：約$300/位
加拿大Sterling Silver肉眼扒 $380
外層燒香，肉質豐盈，五成熟最為滋味。