５層蛋糕 ５年歷練 年輕廚師甜品緣

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熱情果香氣濃郁，帶着厚重的酸度，因此配以白朱古力，其甜膩的味道，跟熱情果的酸度有中和作用，兩者配搭十分出色。



【明報專訊】這一次的男人廚房，找來任職帝苑酒店餅房的年輕甜品師、年僅27歲的謝萬錚（Roy）。跟很多年輕人一樣，Roy在畢業後，對前景十分迷惘，曾任職售貨員，也試過在設計公司工作，但都發覺不適合而離職，後來在一個朋友引導下，入讀職業訓練局轄下的甜品課程，從此找到了自己的事業方向。他的經歷，大可作為年輕人的借鏡。

對於甜品，Roy最初並沒有特別的喜好，只是畢業後，找不到方向，無心插柳下，入讀了甜品課程，他說﹕「最初對甜品毫無認識，就連Tiramisu是什麼都不知道，只是在朋友介紹下，修讀了甜品課程，才發現原來頗適合自己。」

從低做起 細心經營

在一年制課程畢業後，Roy便到了迪士尼的一家酒店工作，約半年後轉職帝苑酒店，一做便是五年。首年Roy只負責基本工作，如切水果、打發忌廉等，但在工作期間會向甜品師傅偷師，一年之後，便開始參與製作比較簡單的甜品，例如在餐後免費送給客人的甜品。而現在的Roy，已能直接參與製作各類甜品及糕餅。

對於有興趣加入成為甜品師的年輕人，Roy有以下建議﹕「做甜品要相當細心，因為工序或材料的分量稍有不同，做出來的效果便完全不同了，因此必須非常細心，每一個程序都要十分留神；此外亦要不怕辛苦，因為我們的工作時間是很長的，而且跟其他餐飲崗位不同，如中菜或西餐廳工作，每當有客人點菜時，才是最忙碌的時間，但是做甜品或餅房，所有東西都要預先準備好，因此沒有時間停下來的，要有心理準備。」

製作繁複 層層滋味

這次示範的白朱古力熱情果蛋糕，是他任職酒店的熱賣蛋糕款式，由糕餅總廚Louis所設計，這個蛋糕結構十分複雜，共分為五層，最底的是一個以白朱古力及牛油酥餅製成的餅底，然後是椰子蛋白脆餅，之後是主角白朱古力熱情果慕絲，中間夾雜了一層熱情果醬，而整個過程涉及五個不同的步驟，可說是開創了男人廚房歷來最複雜的甜品製作。

■廚師Profile

謝萬錚（Roy）

現年27歲，入行五年，現任帝苑酒店資深廚師，專責餅房甜品製作。曾參加多項甜品製作公開比賽，並奪得2010年朱古力造型大賽最佳造型獎項。

文﹕蔡榛原

圖﹕鄧宗弘

編輯：蔡曉彤

美術：SIUKI




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廚師 謝萬錚（Roy）

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