BIG SPENDER　零度以下採葡萄　不是年年有　冰酒矜貴

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[size=8pt]（圖左） 03年 Geisenheimer Rothenberg Riesling Eiswein，獲《 Wine Spectator》評為 95分，售 1528元。
（圖右）由紅葡萄釀成的冰酒 08年 Cabernet Franc，獲得雙金獎項，售 850元。[/size]

名牌酒莊的葡萄酒，身價不菲，但矜貴程度未必及得上冰酒（ Icewine）。雖然 Chateau Lafite的紅酒價格高昂，但起碼每年均有出產，冰酒則純粹望天打卦，並非每年都有出產，即使有，產量亦非常有限。
德國醇釀園莊負責人恩格斯說，「一般白葡萄成熟時期是 9至 10月，當時已可釀製白酒，但若要釀造冰酒，要多等 2至 3個月，待天氣較冷，當中有很大風險。若太凍，提取不到葡萄汁，若不夠凍葡萄會發霉腐爛，白廢心機。」釀製冰酒過程充滿風險。

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[size=8pt]釀製冰酒的葡萄要在零下溫度下採摘，得來不易。圖為德國酒莊。[/size]

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[size=8pt]Harbour酒莊內，將用作製冰酒的葡萄。[/size]

[size=20pt][b]發源於德國　味甜美[/size][/b]
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[size=8pt]一般喝冰酒都會用 9安士酒杯。[/size]

德國是釀製冰酒始祖，在當地冰酒叫 Eiswein。現時不只德國和奧地利有冰酒，遠至加拿大亦有出產。釀製冰酒由採摘葡萄以至釀製程序都有嚴格規則，但不同國家標準有別。
代理興華拓展業務發展經理刁啟佑說，「加拿大有 VQA聯盟監控酒質，當地政府有不同規定，如採摘葡萄溫度要在攝氏零下 8度，冰酒糖份要在 32度以上。」至於德國冰酒採摘葡萄的溫度則在攝氏零下 10度。
與一般葡萄酒一樣，冰酒亦有紅、白之分，但相對於其他葡萄酒，冰酒產量極少，原因是葡萄結霜脫水會縮小，只有原來五分一，「 1公升葡萄，一般可製 750毫升葡萄酒，冰酒只有 50毫升。」亦由於「超濃縮」，所以冰酒較甜，酒精濃度維持在 10度或以下。

[size=20pt][b]配甜點或鵝肝一流[/size][/b]
酒評家黃雅歷表示，較喜歡喝德國冰酒，因德國是冰酒的發源地，其盛產的白葡萄 Riesling，散發的酒香獨特，令人難忘，而且不是每年都會出產冰酒，既罕有又矜貴。
「有啲酒莊採摘葡萄後，用急涷方法雪凍再榨汁，味道同真正冰酒相差好遠。」他飲過最靚的冰酒約 2000元一支，容量只有一般葡萄酒一半。他建議，冰酒可當餐酒享用，配搭甜點或鵝肝均可。
記者：陳皓怡　攝影：程志遠


[size=15pt][b]冰酒儲存法[/size][/b]
一般冰酒推出市面就適合飲用，可放於攝氏 8至 10度的酒櫃。


[size=15pt][b]冰酒飲用法[/size][/b]
適合凍飲，大部份不需醒酒，打開十餘分鐘，溫度在攝氏 12至 14度已適合飲用。酒杯一般 9安士，杯口較窄，令酒的香氣流失機會減低。


[size=15pt][b]食物配搭[/size][/b]
冰酒帶甜，可淨飲。配搭朱古力、蛋糕、雪糕等甜食可豐富口感，配搭辛辣菜式可以解辣。


[size=15pt][b]購買地方[/size][/b]
一般較少零售，可直接向代理購買（興華拓展： 3650 0613，德國醇釀園莊： 2369 1182），部份酒店如朗豪酒店亦有提供。


[size=20pt][b]德國出產　有政府監控[/size][/b]
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冰酒一般以白葡萄皇后 Riesling和 Vidal釀製，頂級冰酒則以 Riesling釀造，而 Riesling正是德國特產。要認識靚德國冰酒，其中一個方法可參照樽口位置「鷹」的標籤。這是德國一個酒莊組織，集合約 200家知名酒莊，經嚴格品質驗證，恩格斯（圖）說，「若酒莊主人在霜凍期前打算將葡萄釀成冰酒，先要到政府登記，政府會派人監控釀製過程，如要求凌晨 3時，於零下 10度低溫才採摘。」
雖然冰酒不是年年有，但亦有好年份之分， 03、 05、 08年都是較好年份，此外，同樣講究酒莊。 04年 Bernkasteler Doctor Riesling Eiswein，雖不是最好冰酒年份，但價錢不便宜， 375毫升售 1800元，恩格斯說，「德國最靚冰酒出自 Mosel和 Rheingau兩酒莊，這支冰酒就是出自 Mosel。帶有蜜桃、杏仁等水果香氣， Riesling帶出的甜度和酸度平衡，口感豐富。」

[size=20pt][b]加拿大氣候平穩　產量多[/size][/b]
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加拿大由於四季氣候平穩，故更適合培殖釀製冰酒的葡萄，產量較多，質素亦較平穩。加拿大安大略省 Harbour Estates Winery出產的 02年 Riseling Icewine曾獲得逾 60項殊榮，該酒色澤金黃，散發蜜桃及杏仁香味，入口圓潤，酸度均衡帶點複雜，收結悠長，售 660元。
至於用釀製紅酒的葡萄 Cabernet釀造的 08年 Cabernet Franc，在加拿大擊敗逾千名參賽者獲獎，更在 Finger Lakes International Wine Competition，獲美國、德國、法國等評審團評為最高雙金榮譽。
該款酒現僅 700支存世，售 850元，刁啟佑（圖）說，「呢款酒散發着濃郁草莓、無花果、焦糖和紅莓味，酒有比較高酸度，層次豐富，帶有清爽、柔和嘅感覺，而且餘韻長。」[節錄...]

來源:蘋果日報網站