[轉]潮式蝦蟹棗

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潮式蝦蟹棗包住腐皮，炸脆便已香口，所以會直接加入生粉沾面炸至表面金黃便可，食起來不油，腐皮又夠脆。

[size=20pt][b]材料[/size][/b]
蝦膠/瘦肉（剁茸）各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉（拍面）/生粉水各適量


[/size=20pt][b]做法[/size][/b]
1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。

2.攤平腐皮，平均塗抹上餡料後，捲起成圓條，以生粉水封口。

3.將腐皮條以大火，隔水蒸 10分鐘，放凉後切成約 1吋厚件，拍上生粉備用。

4.燒熱油至 60℃，放入腐皮件，炸至表面變金黃，最後轉大火略炸，即可撈起。

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[size=20pt][b]貼士[/size][/b]
由於餡料已熟，而腐皮易焦，所以炸時油溫要低。

[url=http://www01.ktzhk.com/viewthread.php?tid=1621876&extra=page%3D1&frombbs=1][size=20pt][color=darkorchid]各款炸物手法[/color][/size][/url]

來源:蘋果日報網站