酸甜的黃金豆腐

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[u]材料：[/u]
雞蛋豆腐1盒(300克)、香菇1朵、大蒜1瓣、蔥及辣椒各適量。

[u]調味料：[/u]
水1/4杯、糖1大匙、醋及醬油各2大匙、鹽1/2小匙、地瓜粉適量。

[u]做法：[/u]
01.大蒜切末，蔥及辣椒切絲，與糖、醋、醬油、鹽及水拌勻成調味醬。
02.中火熱油鍋，豆腐切8小塊後擦乾水分，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油鍋炸到金黃香酥後撈起盛盤。
03.香菇泡軟切丁炒香後，倒入調味醬煮開後淋在金黃色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳餚。

[u]後記：[/u]
01.貼心的小叮嚀：雞蛋豆腐的水分比板豆腐較少，但仍須擦乾，油炸時才較安全，它的金黃顏色也較漂亮。
02.豆腐的製造：泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑(石膏、鈣或鎂鹽)成豆乳後，再放進模板內壓實去水成豆腐。最軟的豆腐者稱為「豆花」，是可口的甜點。最硬的豆腐者稱為「豆乾」。豆乾
    製成細長絲者稱為「乾絲」。
03.豆腐含有豐富的營養：蛋白質(含有人體無法合成的八種氨基酸)維生素Ｂ群、抑胰、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鐵、鉬、錳、銅、鋅、鎂、硒及磷等，故中醫認為：豆腐性涼、味甘，生津潤燥、清熱解毒、
    消渴止痢等功效。現代醫學亦發現常吃豆腐，可以清除血液內的有毒重金屬，保持精力並延緩衰老，提高免疫力預防癌症，幫助神經、血管、大腦及骨骼的生長發育，降低膽固醇，防止血管硬化，治療缺
    鐵性貧血，改善糖尿病等作用。所以俗話說：「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補。」但痛風病人應慎食豆腐，因含有「核蛋白質」會增高尿酸。脾胃虛寒及易腹瀉者，也不宜多吃，因豆腐性涼，會加重病
    情。
04.豆腐的保存：新鮮豆腐有股黃豆香，若聞到或吃到酸味表示餿掉，切勿食用。購回豆腐請連同包裝放進冰箱冷藏，應在有效期限內盡快食用，若已打開包裝則須吃完為宜，否則夏季高溫更容易餿壞。