芙蓉富貴蝦

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做法：
將瀨尿蝦洗淨，吸乾後急凍20分鐘
雞蛋只取蛋白，備用
剪去瀨尿蝦頭、兩邊蝦殼，取肉
熱鑊下油，爆香薑，放入蝦殼炒至紅色
加入兩大碗雞湯，大火燒開後轉小火煮10分鐘，過濾湯備用
蛋白加鹽、生油、白醋打勻
將3/4上湯、蛋白用旺火蒸6分鐘
期間打開鑊蓋1至2次放氣
將蝦肉均勻地放在蛋上
再倒入餘下的上湯蛋白，蒸5分鐘即成