[轉載] 紅燒砂鍋獅子頭

紅燒砂鍋獅子頭

紅燒砂鍋獅子頭材料：

1.攪肉　一斤

2.津菜　一斤

3.蒜蓉、薑蓉　各一茶匙

4.蔥花　一大湯匙

5.紅椒　一隻

6.原粒蒜頭（蒜子）　十粒

7.薑　三片

8.蔥　三棵

做法：

1.攪肉加蒜蓉、薑蓉、蔥花、鹽一茶匙、生粉兩茶匙、麻油胡椒粉各少許拌均勻。

2.另用一湯匙生抽、兩湯匙水、一茶匙生粉開成豉油水。

3.已有味道的攪肉分成三（或四）等份，搓成球形，外面沾滿豉油水備。

4.燒熱鑊落一碗油，油熱就可以把肉球，一個一個半煎炸，把肉球炸至深紅色，不一定要炸熟，就可以撈起。鑊剩一湯匙油，薑、蔥、蒜、紅椒落鑊爆香，肉球放落鑊中，加清湯至蓋過肉球，用生抽一湯匙半、糖一茶匙、麻油胡椒粉少許調味，湯汁煮滾，就可以用最細火，加上鑊蓋慢火燉煮，煮至湯汁剩約一碗，就可以輕輕鏟起備用。

5.津菜洗乾淨切長方塊，燒一鑊滾水，把津菜灼五分鐘，撈起滴乾水份，取一砂鍋（煲），灼熟的津菜放煲底，獅子頭連汁放上面，蓋上蓋子，中火慢慢煲滾，獅子頭夠熱就可以原煲上桌了。

心得：

1.津菜就是天津白菜，亦可以用紹菜，即大白菜。

2.重點是肉要最新鮮，肥瘦要三比七，這樣肉才會滑，太瘦做出來不好吃，不用怕太肥了，因為炆煮了小時，它的油份到慢慢流出來。

3.另一方面，單看湯汁乾是不夠的，在燉的過程中，可以輕輕把獅子頭反轉，湯汁要乾的時候，用筷子輕輕插入獅子頭中，

4.如果能不費任何力也可以插入，這樣做出來獅子頭才會好吃，如果還是有點結實的感覺，就代表不夠時間，可以加水再炆煮，至湯汁乾。整個過程大約要花數小時。