2009-5-22 19:44
婉╳婉
本 地 材 料 燒 鴨 胸 配 香 草 豉 油 汁
製 作 難 度 ： ★ ★ ☆ ☆ ☆
鴨 胸 及 豉 油 為 內 地 貨 ； 香 料 是 本 地 有 機 種 植 。 本 地 的 有 機 香 料 質 素 雖 較 入 口 貨 遜 ， 但 以 新 鮮 取 勝 ， 味 道 也 不 失 禮 。
材 料鴨 胸 1 個 、 新 鮮 百 裏 香 1 棵 、 橄 欖 油 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
汁 料 ： 香 茅 4 支 、 蔥 30 克 、 芫 荽 20 克 、 薑 片 10 克 、 老 抽 300 克 、 單 晶 冰 糖 100 克 、 水 300 毫 升
做 法
1. 將 鴨 胸 起 筋 去 肥 膏 ， 鴨 皮 一 面 菱 形 紋 ， 撒 鹽 、 胡 椒 及 百 裏 香 ， 塗 少 許 橄 欖 油 醃 半 小 時 。 預 熱 焗 爐 至 200 ℃ 。
2. 汁 料 放 入 小 煲 ， 大 火 煲 滾 後 轉 細 火 煮 至 濃 稠 便 取 出 。
3. 起 鑊 用 大 火 把 鴨 胸 皮 煎 至 出 油 ， 反 轉 再 煎 至 金 黃 色 ， 取 出 放 入 焗 爐 用 200 ℃ 焗 9 分 鐘 。 食 前 切 片 ， 淋 上 汁 便 可 。
貼 士 ~ 單 晶 冰 糖 甜 度 較 低 ， 而 且 可 令 食 物 有 光 澤 ， 做 醬 汁 很 適 合 。